Nefis Gül Yapraklı Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Türk mutfağının en özel yemeklerinden olan zeytinyağlı yaprak sarması nasıl yapılır. Biraz zahmetli olsa da özel günlerin, ziyafet ve bayram sofralarının vazğeçilmez yemeğidir. Yalancı sarma’da denilen zeytinyağlı yaprak sarması yazın taze asma yaprakları ile kışın ise salamura yaprakları ile hazırlanır. Herkes tarafından çok sevilen zeytinyağlı yaprak sarmasının içine Gaziantep yöresinde gül yaprakları eklendiğini, ve bunun Ermeni mutfağına özgü olduğunu Ayfer Tuzcu Ünsal’ın köşe yazısında okudum. Petal denilen gül yaprakları asmanın kekremsi tadını alıyor ve dolmaya çok hoş bir lezzet katıyor. Kuru veya taze kokulu gül yaprağı kullanabilirsiniz.

Yaprak Sarması
Lezzetli Gül Yapraklı Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Malzemeler:

400 – 500 gram asma yaprağı (taze ya da salamura)

İçinin Harcı

2 su bardağı pirinç

1 çay bardağı zeytinyağı

5 adet büyük boy tercihen pembe kuru soğan (yemeklik küp şeklinde doğranmış)

1 paket dolmalık fıstık (isteğe bağlı)

1,5 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı toz tarçın

1 çay kaşığı karabiber (istenirse)

2 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)

1 su bardağı kaynar su

1 yemek kaşığı ufalanmış kuru gül yaprağı (elle ovalayarak ufalayın)

10 sap taze nane yaprağı (ince kıyılmış) veya kuru nane

1/2 demet dereotu(ince kıyılmış)

Pişirmek İçin

1,5 su bardağı su

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

    1. Pirinçler yıkanır tuzlu sıcak suda bekletilir ve iyice yıkandıktan sonra süzülür,
    2. Taze asma yaprağı kullanılacaksa yıkanır ve sirkeli suda bekletilir,
    3. Tekrar iyice yıkanan yapraklar tuzlu suda rengi dönene kadar haşlanır ve süzgece alınır,
    4. Yaprak salamura ise 1 gece önceden sıcak suda ıslatılır tuzu gidene kadar arada suyunu değiştirilir ve haşlanır,
    5. Tencereye zeytinyağı koyup orta ateşte ısıtılır,
    6. Çam fıstıkları eklenir ve pembeleşene kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurulur,
    7. Küp şeklinde doğranmış boca soğan da eklenir,
    8. Zeytinyağında ara sıra karıştırarak soğanlar da pembeleşene kadar kavrulur,
    9. Pirinçler eklenir ve 5 dakika soğanla birlikte kavrulur,
    10. Baharatlar, elde ufalanmış gül yaprakları, tuz, şeker ve kuş üzümü ilave edilir,
    11. 1 su bardağı kaynar su eklenir ve karıştırılır,
    12. Tencerenin kapağı kapatılır kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir,
    13. Ocağın altı kapatılır ve iyice yıkanmış ve ince kıyılmış nane ve dereotu ilave edilir,
    14. Şöyle bir karıştırılır ve kapağı kapatılıp soğumaya bırakılır,
    15. Sarmaların pişeceği tencerenin dibine yırtık, kullanılmayan birkaç yaprak yerleştirilir,
    16. Yapraklar parlak yüzeyi altta kalacak şekilde tezgaha yerleştirilir ve sapları kesilir,
    17. Her yaprağın içine yaprağın büyüklüğüne göre 1 – 1,5 tatlı kaşığı kadar harç koyarak sarılır,
    18. Sarmalar düzenli bir şekilde tencereye dizilir,
    19. Sarmaların üzerine bir sıra daha yaprak kapatılır,
    20. Yaprak sarmaları pişerken dağılmaması için üzerine porselen tabak veya dolma taşı ile kapatılır,
    21. Tencereye zeytinyağı ve tuzla karıştırılmış 1,5 bardak su ilave edilir,
    22. Ocağın altı önce harlı ateşte açılır, su kaynamaya başlayınca kısılır,
    23. Ara sıra suyu kontrol edilir eksildikçe tekrar 1 bardak kaynar su eklenir,
    24. Taze asma yaprağı kullanıyorsanız çok daha çabuk pişeceği için kontrol edilerek pişirilir
    25. Pirinçler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika daha pişirilir,
    26. Pişen yapraklar tencerenin kapağı açılmadan soğumaya bırakılır,
    27. Soğuk olarak servis yapılır.

Pin It on Pinterest